Bhindi Masala con Roti Okra especiada con pan plano

Lava la okra y sécala completamente con un paño de cocina. Corta los extremos y luego córtala en trozos de 2.5 cm.

En un bol grande, mezcla la harina de trigo integral y 1/2 cucharadita de sal. Agrega agua gradualmente y mezcla hasta obtener una masa suave. Amasa durante 5 minutos hasta que esté lisa. Cubre con un paño húmedo y deja reposar 15 minutos.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las semillas de comino y déjalas chisporrotear durante 30 segundos hasta que estén fragantes.

Añade la cebolla finamente picada y sofríe durante 4-5 minutos hasta que esté dorada. Incorpora el ajo picado, el jengibre rallado y el chile verde partido; cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante.

Añade los tomates picados, el coriandro en polvo, la cúrcuma, el chile en polvo y la sal. Cocina durante 5-6 minutos hasta que los tomates se deshagan y el aceite se separe.

Añade los trozos de okra y remueve para cubrirlos con el masala. Tapa y cocina a fuego bajo durante 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la okra esté tierna y ya no esté babosa. Espolvorea el garam masala y mezcla bien.

Mientras se cocina la okra, divide la masa reposada en 6 bolas iguales. Estira cada bola en un círculo fino (unos 15 cm) sobre una superficie ligeramente enharinada. Calienta un tawa o sartén a fuego medio-alto y cocina cada roti durante 1 minuto por el primer lado hasta que aparezcan burbujas, luego dale la vuelta y cocina 30 segundos hasta que aparezcan manchas doradas. Unta ghee en ambos lados y mantén caliente.

Sirve el bhindi masala caliente con los rotis y un acompañamiento de yogur.