Estofado de res Stroganoff con fideos de huevo y guisantes Carne y fideos en salsa cremosa

Pon a hervir una olla grande con agua con sal a fuego alto.

Corta el filete de res en tiras finas, de unos 1 cm de ancho, y sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las tiras de carne en una sola capa durante 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas pero no cocidas por completo. Transfiérelas a un plato.

Añade la cebolla picada y los champiñones en láminas a la misma sartén. Cocina a fuego medio durante 5-6 minutos, hasta que los champiñones suelten su líquido y empiecen a dorarse.

Añade el ajo picado y 1 cucharadita de pimentón; cocina durante 30 segundos hasta que esté fragante. Espolvorea la harina sobre las verduras y remueve durante 1 minuto.

Vierte el caldo de res, raspando los restos dorados del fondo. Deja hervir a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

Mientras la salsa hierve a fuego lento, añade los fideos de huevo al agua hirviendo y cocina según las instrucciones del paquete (unos 8 minutos). En los últimos 2 minutos, añade los guisantes congelados a la olla. Escurre bien.

Baja el fuego de la salsa a bajo. Incorpora la crema agria y devuelve la carne (con sus jugos) a la sartén. Calienta durante 1-2 minutos hasta que esté bien caliente (sin que hierva). Sirve sobre los fideos de huevo y los guisantes.