Albóndigas en Chipotle Albóndigas de chipotle con arroz

Pon a hervir una olla mediana con 400 ml de agua y una pizca de sal a fuego alto.

Añade el arroz, baja el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que esté tierno. Retira del fuego y mantén tapado.

Mientras se cocina el arroz, mezcla la carne picada, el huevo, el pan rallado, la mitad del comino, la mitad del orégano y 0.5 cucharaditas de sal en un bol. Mezcla con las manos hasta que esté integrado. Forma 12 albóndigas pequeñas (de unos 2.5 cm cada una).

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las albóndigas en tandas durante 3-4 minutos en total, girándolas de vez en cuando, hasta que estén doradas por todos lados. Transfiérelas a un plato.

En una licuadora, combina los tomates en cubos, los chiles chipotles, la cebolla (cortada en trozos), el ajo, el comino y orégano restantes y 0.5 cucharaditas de sal. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierte la salsa licuada en la misma sartén a fuego medio. Añade el caldo de pollo y remueve. Lleva a ebullición suave.

Añade las albóndigas a la salsa hirviendo. Tapa y cocina durante 15 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción.

Mientras se cocinan las albóndigas, corta el calabacín y la zanahoria en cubos pequeños. Añádelos a la sartén durante los últimos 5 minutos de cocción. Sirve sobre el arroz.