Berenjenas a la Parmigiana en Freidora de Aire con Verduras Mixtas Berenjena parmesana al air fryer con ensalada

Precalienta la freidora de aire a 200°C durante 3 minutos.

Corta la berenjena en rodajas de 1 cm. En un bol, mezcla las rodajas de berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Colócalas en una sola capa en la cesta de la freidora de aire. Cocina a 200°C durante 8 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén doradas y tiernas.

Mientras se cocina la berenjena, prepara la salsa: en un bol pequeño, mezcla los tomates triturados, el ajo picado, el orégano y el resto de la sal (1/4 cucharadita). Parte los tomates cherry por la mitad.

Cuando la berenjena esté lista, cubre cada rodaja con una cucharada de salsa de tomate, una rodaja de mozzarella fresca y un poco de parmesano. Vuelve a colocarlas en la freidora de aire y cocina a 180°C durante 5 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee. La temperatura interna del queso debe alcanzar al menos 74°C.

Mezcla las lechugas variadas y los tomates cherry partidos con el resto del aceite de oliva (1 cucharada) y una pizca de sal. Colócalos en la cesta de la freidora de aire y cocina a 180°C durante 3 minutos, agitando a la mitad, hasta que estén ligeramente marchitos. Sirve la berenjena a la parmigiana junto con las verduras calientes.